REALE
Reale: sono i muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori. Il taglio viene venduto sia con l’osso...
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SCAMONE
Scamone: si trova vicino all’anca ed è un taglio voluminoso e molto pregiato. Si utilizza per bistecche, carpaccio e...
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SPALLA SENZA OSSO
Spalla: comprende la copertina, il muscolo e la sottospalla, tutti molto adatti per spezzatino e bollito.
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