MEZZENA DI VITELLONE
La mezzena viene suddivisa in quarti e successivamente in tagli.
Questi si suddvidono in 3 categorie, alla prima appartengono le parti del posteriore dell'animale, il taglio più pregiato; alla seconda, l'anteriore ossia spalla e costole; alla terza invece testa, collo, addome, e parti inferiori degli arti sia anteriori che posteriori.